精密発酵（Precision Fermentation）
要点
遺伝子を設計した微生物に、狙ったタンパク質などを作らせる技術。
定義
精密発酵とは精密発酵は、遺伝子を設計した酵母や細菌などの微生物に、狙ったタンパク質や脂質、酵素などの成分を作らせる技術です。ビールや味噌のように微生物の働きを利用する従来の発酵に対し、作らせる物質をあらかじめ決めて、タンパク質を作る遺伝子を微生物に組み込む点が特徴です。たとえば、牛乳に含まれるカゼインやホエイを微生物に作らせ、牛を使わない乳製品の原料にします。動物や畑に頼らず同じ成分を得られるため、代替タンパク質の有力な作り方の一つです。一方、大型のタンクで安く量産する技術が課題になっています。
関連するデータ
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調達額の多い会社
- Oishii Farm525億円
- SprouTx93億円
- リージョナルフィッシュ87億円
- TOWING29億円
- インテグリカルチャー25億円
開催予定のイベント
- 農業WEEK（J-AGRI）東京 2026 第16回2026.10.07-09
- 農業WEEK（J-AGRI）九州 2027 第5回2027.05.27-28